Farina di Mais Rostrato di Rovetta

Una volta raccolte, le pannocchie di Mais Rostrato Rosso vengono portate al giusto grado di umidità (tradizionalmente venivano esposte al sole sui ballatoi delle case), prima di essere sgranate e portate alla macinatura.

La farina è ottenuta con molitura a pietra, un metodo che la rende più nutritiva perché, insieme al resto del seme, viene schiacciato anche il germe, cioè la parte più ricca di olio.

È caratterizzata da un caldo colore giallo scuro striato di rosso, dalla granulosità tipica dei chicchi vitrei e da un gusto eccezionale esaltato dalla polenta bergamasca, ma non solo.

 

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