Ol Minadùr di Dossena

L’idea è semplice: trasformare un formaggio tradizionale in un prodotto originale, unico e prelibato.
Come? Sfruttando le miniere di Dossena, naturalmente.

Dopo accurati test sulle proprietà sensoriali e sulle modalità di affinatura, la Galleria dei Sospiri (a 350 m dall’ingresso delle miniere e a 100 m sotto il livello del suolo) si è dimostrata il luogo più adatto alla stagionatura del formaggio.

Grazie alle peculiari condizioni ambientali di umidità e temperatura delle miniere, la maturazione protratta per almeno 90 giorni favorisce una minore perdita di acqua nel formaggio e seleziona una popolazione microbica superficiale che favorisce la proteolisi della pasta modificandone la struttura.

Il prodotto stagionato in miniera si presenta, quindi, con una struttura morbida e con un ventaglio aromatico unico, particolarmente ricercato dagli intenditori.

Così è nato il formaggio denominato Ol Minadùr, affinato alle basse temperature e all’alta umidità della Cantina del Minatore.